腌肉

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因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。我國(guó)養(yǎng)豬至少也有5600-6080年的歷史。豬的脖子很短。豬智商很高，看似憨厚，其實(shí)很有點(diǎn)小脾氣。豬又名“烏金”、“黑面郎”及“黑爺”?！冻皟L載》說，唐代洪州人養(yǎng)豬致富，稱豬為“烏金”。唐代《云仙雜記》引《承平舊纂》：“黑面郎，謂豬也?！痹谌A夏的土地上，早在母系氏族公社時(shí)期，就已開始飼養(yǎng)豬、狗等家畜。浙江余姚河姆渡新石器文化遺址出土的陶豬，其體形與家豬形體十分相似，說明當(dāng)時(shí)對(duì)豬的馴化已具雛形。哺乳綱偶蹄目豬科豬屬雜食性肉用家畜。家豬由野豬馴化而來。具有繁殖力強(qiáng)、生長(zhǎng)快、飼料利用率高、食性廣等特點(diǎn)。豬肉細(xì)嫩味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人類主要肉食品之一。除以鮮肉供食用外，還適于加工成火腿、腌肉、香腸和肉松等制品。豬皮、豬鬃和豬腸衣可作工業(yè)原料。豬血和豬骨可分別制成血粉和骨粉作飼料用。豬的內(nèi)臟和腺體可以提制多種醫(yī)療藥品。豬本身還是很好的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物。中國(guó)農(nóng)民素有養(yǎng)豬積肥、以豬糞肥田的習(xí)慣，養(yǎng)豬已成為中國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中一個(gè)重要的組成部分。中國(guó)家豬的馴化并非集中于某一個(gè)地區(qū)，而是各地居民分別馴化了當(dāng)?shù)匾柏i的結(jié)果。家豬的體軀豐滿，四肢短小，鼻面短凹或平直，耳下垂或豎立，被毛較粗，有黑、白、棕、紅、黑白花等色。豬的鼻吻靈活，有用鼻端拱土覓食地下草根、塊莖和其他食物的本能。足有四趾，但僅第3、4趾著地。成年豬有 44 顆牙齒，獠牙尖短而彎曲，門齒、犬齒和臼齒都很發(fā)達(dá)。視覺和觸覺遲鈍，而聽覺和嗅覺敏銳。雜食，能利用各種動(dòng)、植物性飼料。但有擇食性，消化粗纖維的能力不及草食動(dòng)物。汗腺機(jī)能不發(fā)達(dá)，皮下脂肪層厚，在高溫時(shí)散熱困難，故耐熱性較差。在炎熱環(huán)境中，喜在水塘里打滾以助散熱。愛清潔，不在采食和睡臥的地方排便。性成熟較早，妊娠期短，產(chǎn)仔數(shù)多，因此世代間隔短，周轉(zhuǎn)快，增殖容易。生長(zhǎng)迅速。壽命約20年。豬的類型缺乏統(tǒng)一的劃分標(biāo)準(zhǔn)。通常是根據(jù)體型結(jié)構(gòu)和主要用途分為脂肪型、腌肉型、鮮肉型或瘦肉型。豬的品種全世界約有300多個(gè)。其中中國(guó)約占1/3 ，是世界上豬種資源最豐富的國(guó)家。中國(guó)地方豬種根據(jù)其來源、分布、體質(zhì)、外形和生產(chǎn)性能可劃分為華北型、華南型、華中型、江海型、西南型和高原型6個(gè)類型。

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